【选购要诀】
购买茄子时，可根据外形、颜色、重量来判断其品质优劣。
1.观外形：茄子以果形均匀周正，无裂口、腐烂、锈皮、斑点为佳品。
2.看颜色：选购茄子一般以深黑紫色，具有光泽，蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。
3.掂重量：一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。
【保存方法】
茄子如果在常温状态下存放，就不能储存很久，为了更好地保存，可采用以下适合家庭储存的方法：
1.通风储存法
用保鲜袋或保鲜膜把长茄子包裹好，放入干燥的纸箱中，置于阴凉通风处保存即可。
2.冰箱冷藏法
茄子易从把儿处腐烂，保存时，应用草纸将茄子包好，之后装入保鲜袋中，放在冰箱冷藏室保存即可。
3.冰箱冷冻法
若要冷冻茄子，不可直接将生茄子冷冻，否则会缩水。应先将茄子切成薄片煎成微焦状，再急速冷冻；使用冷冻专用袋可以保鲜一个月，用来煮汤、炒青菜等都相当便利。
