素佛跳墙
“同宗”指是此道菜在正儿八经的佛跳墙的基础上发展而来。“不同原“指是做法类似，但原材料不一样。
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1 将洗净去皮的胡萝卜切开，取一半，修成长方块，再切薄片。 -
2 把另一半切片，改切条形，再切成丁。 -
3 洗好去皮的冬瓜切开，取一半，修成长方块，改切薄片。 -
4 将另一半切片，再切条形，改切成丁。 -
5 洗净的素鸡切开，改切成片。 -
6 洗好去皮的芋头切开，再切小块。 -
7 取部分洗净的香菇切丝，再切丁，备用。 -
8 砂锅中注入适量清水烧热。 -
9 倒入洗净的黄豆芽和余下的香菇。 -
10 盖上盖，烧开后用小火煮约30分钟，至食材熟透。 -
11 捞出煮熟的材料，待用。 -
12 砂锅中留汤汁，转大火加热。 -
13 加入少许盐、鸡粉，拌匀调味。 -
14 关火后盛出煮好的素菜汤，待用。 -
15 热锅注油，烧至四成热，倒入芋头块。 -
16 拌匀，用中小火炸约2分钟，至食材断生。 -
17 关火后捞出芋头，沥干油，待用。 -
18 取一个蒸碗，倒入炸好的芋头块，放入煮熟的香菇。 -
19 摆上冬瓜片、胡萝卜片，再码上素鸡片、笋片。 -
20 放入洗净的魔芋丝、金针菇，盛入适量素菜汤。 -
21 蒸锅上火烧开，放入蒸碗。 -
22 盖上盖，用中火蒸约20分钟，至食材熟透。 -
23 关火后揭盖，取出蒸碗，待用。 -
24 用油起锅，倒入香菇丁、胡萝卜丁、冬瓜丁，炒匀。 -
25 放入洗净的豌豆，倒入洗好的玉米粒，翻炒均匀。 -
26 淋入少许料酒，炒出香味，注入余下的素菜汤。 -
27 拌匀，用大火煮沸，加入少许盐、鸡粉、生抽。 -
28 拌匀调味，再用水淀粉勾芡，至食材入味，调成酱菜。 -
29 关火后盛出酱菜，放在蒸碗中即可。 -
30 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
金针菇含有维生素A、B族维生素、维生素C、多糖、牛磺酸、麦冬甾醇及多种氨基酸，具有增强免疫力、益智健脑、缓解疲劳、益肠胃等功效。 -
制作指导
蒸碗中的芋头块要摆放好，这样其他的食材才会码得更整齐。
相宜相克
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与金针菇搭配相宜的食材
芹菜
抗秋燥
豆腐
益智强体
西蓝花
增强免疫力
猪肝
补益气血
绿豆芽
清热解毒
鸡肉
增强记忆力 -
与金针菇搭配相克的食材
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