爆素鳝丝
爆素鳝丝是浙菜系代表之一，鳝丝形可乱真，食之酥香，酸甜可口。做法也简单，新手一样可以做出来。
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1 将洗净的香菇剪开，呈长条，修成鳝鱼的形状。 -
2 把香菇条装入碗中，加入少许盐，拌匀。 -
3 淋入适量水淀粉，搅拌一会儿。 -
4 再滚上适量生粉，制成素鳝丝生坯，待用。 -
5 热锅注油，烧至四成热，放入生坯。 -
6 慢慢搅动，用中小火炸约2分钟，至材料熟透。 -
7 关火后捞出食材，沥干油，待用。 -
8 用油起锅，放入备好的蒜末，爆香。 -
9 注入适量清水，加入少许盐、鸡粉、生抽。 -
10 淋上少许陈醋，拌匀，用水淀粉勾芡，调成味汁，待用。 -
11 取一个盘子，放入炸熟的素鳝丝，浇上锅中的味汁即成。 -
12 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
香菇含有粗纤维、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，具有促进消化、增强免疫力、延缓衰老等功效。 -
制作指导
调味汁时可滴入几滴芝麻油，这样菜肴的香味更浓。
相宜相克
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与香菇搭配相宜的食材
莴笋
利尿通便、降脂降压
猪腰
促进食欲
鱿鱼
降低血压、血脂
鸡肉
补气养血
蘑菇
强身健体
青豆（毛豆）
益气补虚、健脾和胃 -
与香菇搭配相克的食材
鹌鹑
面生黑斑
螃蟹
可能引起结石
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