竹笋炒腊肉
竹笋的做法很多，最让人印象深刻的便是竹笋炒腊肉，鲜嫩的笋片一定要与肥瘦相间的陈年腊肉一起烹调才最美味。
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1 将去皮洗净的竹笋切开，再切薄片。 -
2 洗好的芹菜切长段。 -
3 洗净的红小米椒切小段。 -
4 洗好的腊肉切片，备用。 -
5 锅中注入适量清水烧开，倒入笋片。 -
6 淋入少许料酒，用大火煮约2分钟。 -
7 捞出竹笋，沥干水分，待用。 -
8 沸水锅中再倒入腊肉片，淋入少许料酒，拌匀。 -
9 用中火煮约1分钟，去除多余盐分。 -
10 捞出材料，沥干水分，待用。 -
11 用油起锅，放入姜片、葱段，爆香。 -
12 倒入汆过水的腊肉，炒匀，淋入少许料酒，炒香。 -
13 撒上红小米椒，翻炒匀，倒入芹菜段，炒至变软。 -
14 再放入焯过水的笋片，炒匀，至食材熟透。 -
15 加入少许鸡粉、生抽，炒匀调味。 -
16 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。 -
17 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
竹笋含有蛋白质、膳食纤维、B族维生素、钙、磷、镁、铁、锌等营养成分，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。 -
制作指导
汆煮腊肉的时间可以稍微长一些，这样可减轻其咸味。
相宜相克
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与竹笋搭配相宜的食材
莴笋
治疗肺热痰火
猪腰
补肾利尿
枸杞
治疗咽喉疼痛
鲫鱼
辅助治疗小儿麻痹
猪肉
清热化痰、解渴益气 -
与竹笋搭配相克的食材
羊肉
导致腹痛
红糖
对身体不利
羊肝
对身体不利
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