绣球鲈鱼
绣球鲈鱼

鲜嫩的鲈鱼散发着甜美的味道,剁成泥后与新鲜蔬菜揉搓成绣球。咬一口,新鲜满嘴;看一下,美观满眼。

  • 难度:一般
  • 烹饪时间:32分钟
  • 口味:鲜
  • 1 将处理好的鲈鱼切断鱼头、鱼尾。
  • 2 取鱼身,去除鱼骨、鱼皮,把鱼肉切片,改切细丝。
  • 3 洗净的上海青切除根部,改切粗丝。
  • 4 洗好的芹菜对半切开,改切丝。
  • 5 洗净的葱段切丝。
  • 6 去皮洗净的胡萝卜切片,改切细丝。
  • 7 鸡蛋打入碗中,调匀,制成蛋液,待用。
  • 8 煎锅置火上烧热,倒入蛋液,晃动锅底。
  • 9 用中小火煎一会,制成蛋皮。
  • 10 关火后盛出蛋皮,放凉后切成细丝,待用。
  • 11 锅中注入适量清水烧开,撒上少许盐,略煮一会儿,倒入切好的胡萝卜、上海青、芹菜,拌匀,煮至断生。
  • 12 捞出食材,沥干水分,待用。
  • 13 取一个大碗,倒入鱼肉丝,加入少许盐、料酒、鸡粉。
  • 14 倒入适量水淀粉,拌匀,放入葱丝,拌匀。
  • 15 倒入焯过水的食材,撒上蛋皮丝,拌匀,腌渍约15分钟。
  • 16 把腌好的材料做成数个肉丸,与鱼头、鱼尾一起放入蒸盘中,摆好。
  • 17 蒸锅上火烧开,放入蒸盘。
  • 18 盖上盖,用中火蒸约15分钟,至食材熟透。
  • 19 关火后揭盖,取出蒸盘,待用。
  • 20 炒锅置火上,倒入适量高汤,加入少许盐、鸡粉,拌匀。
  • 21 再转大火,用水淀粉勾芡,至汤汁浓稠。
  • 22 关火后盛出汤汁,浇在蒸好的菜肴上即可。
  • 23 完成。
食材

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相关常识
  • 相关常识
    鲈鱼含有蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养成分,具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳等功效。
  • 制作指导
    做鱼肉丸时,大小最好一致,这样菜肴的样式才美观。
相宜相克
  • 与鲈鱼搭配相宜的食材
    香菇
    提高食欲,促进消化
    干姜
    补虚养身、健脾开胃
  • 与鲈鱼搭配相克的食材
    蛤蜊
    导致铜、铁等元素的流失
    奶酪
    影响钙的吸收
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