绣球鲈鱼
鲜嫩的鲈鱼散发着甜美的味道，剁成泥后与新鲜蔬菜揉搓成绣球。咬一口，新鲜满嘴；看一下，美观满眼。
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1 将处理好的鲈鱼切断鱼头、鱼尾。 -
2 取鱼身，去除鱼骨、鱼皮，把鱼肉切片，改切细丝。 -
3 洗净的上海青切除根部，改切粗丝。 -
4 洗好的芹菜对半切开，改切丝。 -
5 洗净的葱段切丝。 -
6 去皮洗净的胡萝卜切片，改切细丝。 -
7 鸡蛋打入碗中，调匀，制成蛋液，待用。 -
8 煎锅置火上烧热，倒入蛋液，晃动锅底。 -
9 用中小火煎一会，制成蛋皮。 -
10 关火后盛出蛋皮，放凉后切成细丝，待用。 -
11 锅中注入适量清水烧开，撒上少许盐，略煮一会儿，倒入切好的胡萝卜、上海青、芹菜，拌匀，煮至断生。 -
12 捞出食材，沥干水分，待用。 -
13 取一个大碗，倒入鱼肉丝，加入少许盐、料酒、鸡粉。 -
14 倒入适量水淀粉，拌匀，放入葱丝，拌匀。 -
15 倒入焯过水的食材，撒上蛋皮丝，拌匀，腌渍约15分钟。 -
16 把腌好的材料做成数个肉丸，与鱼头、鱼尾一起放入蒸盘中，摆好。 -
17 蒸锅上火烧开，放入蒸盘。 -
18 盖上盖，用中火蒸约15分钟，至食材熟透。 -
19 关火后揭盖，取出蒸盘，待用。 -
20 炒锅置火上，倒入适量高汤，加入少许盐、鸡粉，拌匀。 -
21 再转大火，用水淀粉勾芡，至汤汁浓稠。 -
22 关火后盛出汤汁，浇在蒸好的菜肴上即可。 -
23 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鲈鱼含有蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养成分，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳等功效。 -
制作指导
做鱼肉丸时，大小最好一致，这样菜肴的样式才美观。
相宜相克
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与鲈鱼搭配相宜的食材
香菇
提高食欲，促进消化
干姜
补虚养身、健脾开胃 -
与鲈鱼搭配相克的食材
蛤蜊
导致铜、铁等元素的流失
奶酪
影响钙的吸收
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