茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。其所含的维生素E有防止出血和抗衰老的功能，因此，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。此外，茄子还有清热解暑的作用，夏季容易长痱子、生疮的人应多食用。

茄子切开后，由于氧化作用会很快由白色变成褐色。如果将切好的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，可避免茄子变色。