胡萝卜营养丰富，含有较多的胡萝卜素、糖、钙等成分，对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。其还含有植物纤维，吸水性强，可加强肠道的蠕动，具有促进消化的作用。另外，胡萝卜含有的维生素B2和叶酸有抗癌的作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力。

制作此菜时，应注意食材的刀工处理。胡萝卜丝的粗细是关键，若粗细夹杂，炒制时受热不均匀，会影响成菜的口感。