牛腩中的高质量蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩还含有矿物质、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，是人体每天所需铁质的最佳来源，还有补中益气、强健筋骨、增强免疫力等作用。

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织比较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。