麻辣豆腐鱼
深受大众喜爱的麻婆豆腐，和鱼做在一起，麻辣鲜香又下饭，，一道变形菜出锅了。
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1 将洗净的豆腐切开，再切小方块，备用。 -
2 用油起锅，放入处理干净的鲫鱼，用小火煎一会儿。 -
3 翻转鱼身，再煎片刻，至两面断生。 -
4 放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末，炒出香辣味。 -
5 倒入备好的醪糟汁，注入适量清水，加入少许豆瓣酱、生抽、盐。 -
6 淋入适量花椒油，拌匀，用中火略煮，放入豆腐块。 -
7 轻轻拌匀，再淋上适量陈醋提味。 -
8 盖上盖，用小火焖煮约5分钟，至鱼肉熟软。 -
9 揭盖，盛出鲫鱼，装入盘中，待用。 -
10 将锅中留下的汤汁烧热，淋入少许老抽，用水淀粉勾芡，制成味汁。 -
11 关火后盛出味汁，浇在鱼身上，点缀上葱花，撒上少许花椒粉即成。 -
12 完成。
食材
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鲫鱼含蛋白质、脂肪、B族维生素、铁、钙、磷等营养物质，有健脾利湿、活血通络、温中下气、利水消肿等功效。 -
制作指导
豆瓣酱有咸味，烹饪此菜时可以少放点盐。
相宜相克
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