鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，其消化率较高，很容易被人体吸收利用。鸡肉还含有对人体生发育有重要作用的磷脂类、矿物质及多种维生素，有增强体力、强壮身体的作用，对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用。

鸡肉入锅滑油时，应用锅铲不停地翻动，使鸡肉均匀受热。