尖椒爆鸭
辣么辣，辣么爽，要的就是这种彻彻底底的痛快。
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1 将鸭肉斩成块。 -
2 洗净的辣椒去籽，切成片。 -
3 锅中注油，烧至五成热，倒入鸭块。 -
4 小火炸约2分钟至表皮呈金黄色，捞出备用。 -
5 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱段和洗好的干辣椒煸香。 -
6 倒入炸好的鸭块翻炒片刻。 -
7 加豆瓣酱炒匀。 -
8 淋入料酒、老抽、生抽拌炒匀。 -
9 倒入少许清水，煮沸后再加盐、味精、白糖炒匀调味。 -
10 倒入辣椒片，拌炒至熟。 -
11 再加入少许水淀粉。 -
12 快速拌炒匀。 -
13 撒入剩余葱段炒匀。 -
14 盛入盘内即成。 -
15 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鸭肉营养价值很高，尤其适合冬季食用。其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、磷、钾等矿物质。鸭肉有补肾、消水肿、止咳化痰的功效，对于肺结核病也有很好的食疗作用。 -
制作指导
烹饪此菜时，若选用鲜鸭肉烹制，可先用少许白酒和盐将鸭肉抓匀，腌渍10多分钟。这样不仅能有效去除鸭肉的腥味，而且还能为菜肴增香。
相宜相克
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与鸭肉搭配相宜的食材
山药
滋阴润肺
芥菜
滋阴润肺
干贝
提供丰富的蛋白质
金银花
滋润肌肤
豆豉
降低人体内的脂肪
地黄
止咳润肺
白菜
促进血液中胆固醇的代谢 -
与鸭肉搭配相克的食材
豌豆
营养流失、导致便秘
柠檬
破坏蛋白质
桃子
引起恶心、呃逆
桑葚
导致胃痛、消化不良
甲鱼（水鱼）
导致腹泻、消化不良
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