炸鹌鹑
《红楼梦》里载有菜肴四十余种，而炸鹌鹑就出现在第四十六回。具有极高食补价值的鹌鹑，炸后色泽明丽，外脆里嫩。
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1 砂锅中注入适量清水烧开，加入姜片、葱条，放入洗净的鹌鹑。 -
2 加入生抽、盐、五香粉、料酒。 -
3 盖上盖，烧开后用小火煮约20分钟。 -
4 揭开盖，捞出鹌鹑肉，沥干水分，待用。 -
5 将鹌鹑放入碗中，翻折翅膀，淋上适量生抽。 -
6 拌匀，腌渍约10分钟，至其入味，备用。 -
7 热锅注油，烧至六成热，放入腌好的鹌鹑，拌匀，用小火炸约2分钟，至其变黄。 -
8 捞出炸好的鹌鹑，沥干油，装入盘中即可。 -
9 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鹌鹑肉含有蛋白质、卵磷脂、B族维生素、钙、铁、锌等营养成分，具有增强免疫力、利水消肿、养心润肺等功效。 -
制作指导
鹌鹑肉质较嫩，所以炸时油温不能太高，时间也不宜太长。
相宜相克
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与鹌鹑搭配相宜的食材
韭菜
排毒瘦身
芹菜
降低血压
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健胃补脑 -
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红枣
同食可能引起身体不适
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