广式卤水拼盘
卤水拼盘是一道汉族传统名菜。用料复杂，制作精细，各式卤制品层层叠叠铺满盘中，蔚为壮观，卤味纯厚，鲜香可口，是一道不可多得的大菜。
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1 锅置火上，注入适量清水，用大火烧热。 -
2 放入洗净的牛肉、鸭胗、猪耳、猪肚和鸭肉。 -
3 煮沸后淋入少许料酒，拌匀，焯煮约1分钟。 -
4 去除血渍以及杂质，捞出材料，沥干水分，待用。 -
5 热锅注油，烧至六成热，放入洗净的老豆腐，炸约2分钟。 -
6 至色泽金黄后捞出，沥干油，待用。 -
7 取隔渣袋，装入香叶、草果、沙姜、芫荽子、红曲米、花椒、八角和桂皮，制成香袋。 -
8 锅中注入足量的清水烧开，放入香袋，加入适量的盐、鸡粉、白糖。 -
9 再倒入适量的生抽、老抽，搅拌匀，撒上姜片、葱条，倒入汆过水的食材。 -
10 盖上盖，烧开后转小火卤约20分钟，至食材变软，关火后静置约30分钟。 -
11 揭盖，倒入熟鸡蛋和炸过的豆腐，搅拌一会儿，使其浸入卤水中。 -
12 盖好盖，打开火，转小火再卤约15分钟，至全部食材入味。 -
13 取下盖，捞出卤好的食材，沥干卤水，待凉备用。 -
14 最后把放凉后的食材逐一切成片状，摆在盘中，浇上少许卤汁即成。 -
15 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鸭肉含蛋白质、脂肪、烟酸、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等微量元素，有补阴益血、清热、利水等功效。 -
制作指导
炸豆腐时最好选用小火，这样豆腐的口感才不会太老了。
相宜相克
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与鸭肉搭配相宜的食材
山药
滋阴润肺
芥菜
滋阴润肺
金银花
滋润肌肤
地黄
止咳润肺
白菜
促进血液中胆固醇的代谢 -
与鸭肉搭配相克的食材
甲鱼
易导致腹泻、消化不良
柠檬
破坏蛋白质
桑葚
导致胃痛、消化不良
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