日本豆腐是以鸡蛋为主要原料，辅之以纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香。鸡蛋中含有多种维生素和氨基酸，比例与人体很接近，利用率达99.6%。鸡蛋中的铁含量尤其丰富，利用率100%，是人体铁的良好来源。

炸豆腐卷时，油热后要逐个投入纸包豆腐生坯浸炸，边炸需边翻身，见纸包浮起，用筷子将其压入油内，炸到锅内油温升至七成热以上时，迅速将豆腐捞入漏勺，控净余油，码在盘内，这样炸出来的豆腐口感好，不易煳。