腐乳鸡
腐乳鸡是安徽省名菜，以腐乳汁作调味料是徽帮厨师熟制菜肴的一大特色，整道菜咸甜适度，香气馥郁，风味更是独特。
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1 将去皮洗净的大蒜拍破，再切成碎末。 -
2 洗净的鸡肉切块。 -
3 洗净去皮的生姜切片，备用。 -
4 把鸡块装入碗中，放入南腐乳，撒上蒜末，倒入芝麻酱。 -
5 加入少许盐、味精、白糖、鸡精、五香粉，快速搅拌匀。 -
6 再撒入少许胡椒粉，淋上适量料酒、食用油，拌匀提鲜。 -
7 最后倒入少许生粉，拌匀上浆，腌渍一会儿，至鸡肉入味 -
8 取一个蒸碗，在内壁抹上少许食用油，摆上腌渍好的鸡块，码放好。 -
9 再均匀地撒上姜片、葱段、冰糖，静置片刻，待用。 -
10 蒸锅上火烧开，放入蒸碗。 -
11 盖上盖，用大火蒸约15分钟，至食材熟透。 -
12 关火后揭盖，待水汽散开，取出蒸好的材料，趁热拣出姜片和葱段。 -
13 再将蒸碗反扣在盘中，摆好盘即成。 -
14 完成。
食材
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南腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量也更为丰富，并且所含的酵素也较多，能帮助人体排毒。对女性而言，能起到美容养颜的作用。 -
制作指导
南腐乳先用筷子弄碎了再放在鸡肉上，可使味道更均匀一些。
相宜相克
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