红烧刁子鱼
红烧了鲫鱼、鳜鱼、各种鱼，红烧一次刁子鱼试试，先炸再烧，酥脆的鱼皮，浓稠的汤汁，你会忘不了。
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1 刁子鱼宰杀处理干净，两面剖上一字花刀。 -
2 刁子鱼撒上盐、味精、葱姜酒汁拌匀，撒上生粉裹匀。 -
3 热锅注油，烧至六成热，放入刁子鱼，中火浸炸2分钟至熟透。 -
4 捞出炸好的刁子鱼装入盘中。 -
5 锅留底油，倒入干辣椒、姜片、蒜片、葱段煸香。 -
6 加豆瓣酱翻炒出辣味，倒入适量清水搅匀。 -
7 盖上盖子煮至汤沸腾。 -
8 放入炸好的刁子鱼。 -
9 加盖焖烧2～3分钟。 -
10 揭盖，用锅勺浇汁在刁子鱼上。 -
11 淋入料酒继续烧煮。 -
12 加盐、味精、白糖、蚝油调味。 -
13 将刁子鱼盛入盘中。 -
14 原汤汁加水淀粉勾薄芡。 -
15 加辣椒油、花椒油拌匀制成芡汁。 -
16 将芡汁浇在鱼身上即可。 -
17 完成。
食材
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刁子鱼含有丰富的优质蛋白、叶酸、钙、磷、钾、碘、维生素A、维生素D及B族维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效，对水肿、腹胀、乳汁不通者有不错的食疗功效。 -
制作指导
炸刁子鱼时，应高油温投入略炸，再转中火浸炸，边炸边晃动锅，使鱼受热均匀，快速定型。炸制过程中还可以用锅铲稍稍按压鱼身，让鱼身里的水分充分炸干，这样炸出的鱼外焦里嫩。
相宜相克
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豆腐
增强免疫力
鸡蛋
温补强身
冬瓜
祛风、清热、平肝 -
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