菜心炒牛肉
菜心炒牛肉是一道广东特色的家常菜，做好这道菜的秘诀就在于一种调味汁，这种调味汁在广东家家户户都是必备的——蚝油。
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1 将洗净的菜心切成小段。 -
2 洗好的牛肉切薄片。 -
3 把牛肉片放入碗中。 -
4 加入少许盐、鸡粉、生抽。 -
5 再淋入少许水淀粉，拌匀。 -
6 注入适量食用油，腌渍约15分钟至入味。 -
7 锅中注入约600毫升清水烧开，放入少许食用油。 -
8 下入切好的菜心，煮约半分钟。 -
9 捞出焯好的菜心，沥干水分。 -
10 放在盘中，待用。 -
11 烧热炒锅，倒入少许黑芝麻油烧热。 -
12 下入姜片、蒜片、葱段，用大火爆香。 -
13 倒入腌渍好的牛肉片，翻炒几下，使肉变得松散。 -
14 淋入少许米酒，快速翻炒至牛肉断生。 -
15 放入焯煮好的菜心，翻炒匀。 -
16 再淋入少许生抽，加入盐、鸡粉，炒匀调味。 -
17 倒入适量水淀粉勾芡。 -
18 关火后盛出炒制好的菜肴即成。 -
19 完成。
食材
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牛肉含有丰富的蛋白质，其所含的氨基酸也更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对产妇的调养、增强体质等方面都很有作用。此外，牛肉还含有维生素和矿物质，有温中暖胃、补益肾脏、强筋骨之功效。 -
制作指导
牛肉切片后可以用刀背拍打几下，这样炒出的牛肉韧性十足，口感极佳。
相宜相克
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与牛肉搭配相宜的食材
土豆
保护胃黏膜
洋葱
补脾健胃
芋头
防治食欲不振
南瓜
补脾健胃
鸡蛋
延缓衰老
枸杞
养血补气 -
与牛肉搭配相克的食材
红糖
易引起腹胀
鲇鱼
易引起中毒
白酒
易导致上火
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