莴笋炒肥肠
街头小巷餐馆的必备菜之一，以猪肥肠为主料，加以莴笋翻炒，既清脆又糯软，
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1 把去皮洗净的莴笋切成片。 -
2 去皮洗好的胡萝卜对半切开，改切成片。 -
3 洗净的猪肠切成块。 -
4 把切好的猪肠装入碗中，放入嫩肉粉、少许盐、鸡粉。 -
5 淋入料酒，拌匀，腌渍15分钟。 -
6 锅中注入适量清水，用大火烧开，放入3克盐，下入胡萝卜、莴笋，拌匀，煮半分钟至断生。 -
7 捞出胡萝卜和莴笋，沥干水分，备用。 -
8 将猪肠倒入沸水锅中，搅拌几下，汆烫片刻。 -
9 把汆过水的猪肠捞出，备用。 -
10 用油起锅，下入姜片、蒜末、葱白，爆香。 -
11 倒入猪肠，翻炒均匀。 -
12 淋入料酒，炒香，加入老抽、生抽，炒匀上色。 -
13 倒入适量辣椒酱，拌炒均匀。 -
14 倒入莴笋、胡萝卜。 -
15 倒入莴笋、胡萝卜。 -
16 加入盐、鸡粉。 -
17 炒匀调味。 -
18 倒入适量水淀粉勾芡。 -
19 撒入少许胡椒粉。 -
20 翻炒均匀。 -
21 最后将成菜盛出装盘即可。 -
22 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用。其所富含的铁元素，吸收率高，对缺铁性贫血病人十分有利。此外，莴笋还含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，是一种抗癌蔬菜。 -
制作指导
将猪肠放入盐、醋混合液中浸泡片刻，去除脏物，再放入淘米水中浸泡一会，用清水轻轻搓洗几遍即可去除异味。
相宜相克
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与莴笋搭配相宜的食材
蒜苗
可以预防高血压
猪肉
促进食欲、补脾益气
木耳
降低血压、血脂、血糖 -
与莴笋搭配相克的食材
蜂蜜
不利肠胃，易致腹泻
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