鸡肉是高蛋白、低脂肪的健康食品，其氨基酸的组成与人体需要的十分接近。同时，它所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，极易被人体吸收。其所含的维生素、钙、磷、锌、铁、镁等成分，也是人体生长发育所必需的，有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。

带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以较肥的鸡应去掉鸡皮再烹制。