将军过桥
看菜名就知道是一道硬菜，实际上它确实由生猛的黑鱼作为主料做成。黑鱼补脾益气，功效极佳。
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1 香菇洗净去蒂切片；水笋洗净切片。 -
2 火腿肠切片。 -
3 上海青洗净对半切开。 -
4 黑鱼宰杀洗净，切下鱼头，剔出脊骨、腩骨。 -
5 鱼肉切片。 -
6 鱼骨加少许盐、味精、胡椒粉拌匀腌渍。 -
7 鱼头、鱼尾加盐、味精拌匀腌渍。 -
8 鱼片加适量盐、味精、蛋清拌匀，再放入少许嘉豪鸡粉、淀粉拌匀腌渍。 -
9 锅中加少许清水烧开，加适量盐、嘉豪鸡粉、食用油，倒入上海青焯熟捞出。 -
10 倒入水笋、香菇，焯熟后捞出。 -
11 热锅注油，放入大葱段、生姜片煸香，倒入虾米略炒，再倒入少许料酒。 -
12 加适量清水、嘉豪鸡汁、盐、嘉豪鸡粉烧开。 -
13 先放入鱼头煮2分钟，再放入鱼尾继续煮3分钟至熟，捞出。 -
14 放入鱼骨、火腿、水笋、香菇，煮至汤汁呈奶白色。用漏勺将锅内材料捞出，装入盘底。 -
15 放入鱼片煮约2分钟至熟捞出。 -
16 整齐摆入盘中；原汤汁加少许水淀粉、食用油勾芡后，淋在鱼肉上，上海青摆在两侧即成。 -
17 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
黑鱼含蛋白质、脂肪及多种氨基酸、维生素，非常适合身体虚弱、脾胃气虚、营养不良及贫血之人食用。黑鱼还有较高的食疗价值，具有补脾益气、利水消肿的功效，可作为产妇、风湿病患者的辅助治疗食品。 -
制作指导
黑鱼剖开洗净，用牛奶泡一会儿既可除腥，又能增加鱼肉的鲜味。煮鱼片时，时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。 勾芡时，可用土豆淀粉代替玉米淀粉，因为在诸多淀粉中，土豆淀粉勾芡后黏性最足，质地细腻，晶莹剔透，有光泽。
相宜相克
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与生鱼搭配相宜的食材
胡萝卜
补脾胃虚弱、助脾胃吸收
黄瓜
清热利尿、健脾益气
西洋菜
润肺止咳
红豆
健脾开胃、利水祛湿
黑豆
滋阴补肾
木瓜
催奶润肤 -
与生鱼搭配相克的食材
茄子
有损肠胃
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