苋菜含丰富的铁，能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。苋菜所含的丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血、造血等功能。此外，苋菜性味甘凉，有清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀的功效，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

苋菜容易出水，所以洗过以后水要沥干，且炒制的时间不宜过长，否则苋菜容易炒老了，影响口感。