银耳是一种含膳食纤维的减肥食品，因为膳食纤维可帮助胃肠蠕动，加速脂肪的分解。银耳对老弱病残，特别是手术后病人和产妇的补益效果尤其显著。其次，银耳富含天然特性胶质，加上它具有滋阴作用，所以长期食用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

　　银耳最好用温开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。