鼎湖上素
“鼎湖上素”是广州“菜根香素菜馆”的名菜，距今已有百余年的历史，相信时间的力量！
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1 把洗净的草菇、口蘑均切成小块。 -
2 泡发洗净的竹荪切成小段。 -
3 洗好的香菇对半切开。 -
4 洗净的胡萝卜切成片。 -
5 洗好的冬笋改切成薄片。 -
6 洗净的银耳切碎。 -
7 洗好的黑木耳切成小块。 -
8 热锅注水，用大火烧开，倒入少许食粉。 -
9 倒入银耳，拌匀煮沸。 -
10 加适量盐、鸡粉，拌匀，掠去浮沫。 -
11 捞出煮好的银耳，沥干水分备用。 -
12 锅中再倒入黑木耳，焯煮至断生。 -
13 捞出沥干备用。 -
14 另起锅注水烧热，放入鸡粉、盐。 -
15 倒入莲子、香菇、冬笋、胡萝卜，稍煮片刻。 -
16 倒入草菇、口蘑、竹荪，淋入少许料酒，拌匀。 -
17 再放入黑木耳，拌煮至熟。 -
18 捞出锅中的材料。 -
19 炒锅热油，加入少许清水。 -
20 倒入银耳，略煮片刻。 -
21 加入味精、盐。 -
22 拌炒入味，盛出备用。 -
23 炒锅注油烧热，倒入少许水。 -
24 放入洗净的上海青，加少许盐、味精。 -
25 焯煮至熟。 -
26 捞出沥干水分备用。 -
27 炒锅注油，烧至三成热，倒入姜片、葱段，爆香。 -
28 倒入莲子、香菇、冬笋、胡萝卜、草菇、口蘑、竹荪、黑木耳。 -
29 翻炒均匀，淋上少许料酒提味。 -
30 加盐、鸡粉、老抽调味。 -
31 用适量水淀粉勾芡，翻炒均匀。 -
32 盛入小碗中。 -
33 将碗倒扣盘中。 -
34 再放入银耳和上海青，摆好造型。 -
35 炒锅中再注入少许清水，大火烧热。 -
36 加少许老抽、盐、味精调味。 -
37 再倒入水淀粉勾芡，调成味汁。 -
38 淋入盘中即可。 -
39 完成。
食材
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银耳具有滋阴的作用，还富含天然特性胶质，长期食用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还是一种膳食纤维含量丰富的减肥食品，膳食纤维可助胃肠蠕动，加速脂肪的分解。 -
制作指导
银耳最好用温开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。
相宜相克
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与银耳搭配相宜的食材
鹌鹑蛋
健脑强身
木瓜
美容美体
菊花
益气强身
青鱼
保健养身
百合
滋阴润肺
茶
养胃益气
莲子
滋补健身
冰糖
滋补 -
与银耳搭配相克的食材
菠菜
破坏维生素C
猪肝
不利消化
鸡蛋（蛋黄）
不利消化
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