辣卤鸭下巴
美味的鸭下巴非常受现在人的喜爱，用辣卤的方式烹制后味道更开胃可口。
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1 油锅烧热后放入生姜片、葱结，用大火爆炒香。 -
2 再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角，翻炒均匀。 -
3 转中火，加入豆瓣酱，炒匀。 -
4 注入约1000毫升清水。 -
5 倒入麻辣鲜露。 -
6 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀。 -
7 盖上锅盖，大火煮至沸，转小火再煮约30分钟。 -
8 即成川味卤水。 -
9 汤锅中倒入制好的卤水，煮沸。 -
10 倒入洗净的干辣椒、花椒。 -
11 再放入鸭下巴。 -
12 盖上盖子，大火煮沸 -
13 用小火卤20分钟至入味。 -
14 揭开盖，搅拌一小会。 -
15 取出卤好的鸭下巴。 -
16 盛入盘中，摆好盘，食用即可。 -
17 完成。
食材
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鸭下巴富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化，构成比例接近人体需要，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。 -
制作指导
卤制鸭下巴前，要把舌衣和喉部瘀血处理干净，以免影响成品质量。
相宜相克
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与鸭下巴搭配相宜的食材
白菜
进血液中胆固醇的代谢
芥菜
滋阴润肺 -
与鸭下巴搭配相克的食材
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