卤鸡架
鸡架是鸡的肩胛骨的部位，卤制后骨头边上的肉更是鲜香好吃。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水。 -
23 锅中倒入适量清水。 -
24 放入洗净的鸡骨架，汆煮片刻。 -
25 捞去锅中浮沫。 -
26 将汆煮好的鸡骨架捞出备用。 -
27 把姜片和葱放进煮沸的卤水锅中，放入鸡骨架。 -
28 盖上盖，用小火卤制20分钟。 -
29 揭盖，挑去葱条。 -
30 将卤好的鸡骨架捞出，沥干卤水。 -
31 把鸡骨架斩成块，装入盘中。 -
32 再浇上少许卤水即可。 -
33 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鸡骨架含有丰富的钙，可促进骨质代谢，刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。此外，鸡骨架还有促进肝气循环、消除寒气、补气血的作用，适用于防治腰酸、四肢发冷、畏寒、水肿等症状。产妇常食鸡骨架，可通乳汁、补身体、促康复。 -
制作指导
汆过水的鸡骨架宜用流水把鸡骨架表面附着的浮沫冲洗干净，沥干水再卤制。
相宜相克
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与鸡肉搭配相宜的食材
花菜
益气壮骨
冬瓜
排毒养颜
丝瓜
清热利肠
红豆
提供丰富的营养
黑木耳
降压降脂
金针菇
增强记忆力
柠檬
增强食欲
板栗
增强造血功能
枸杞
补五脏、益气血
人参
止渴生津
青辣椒
开胃消食
绿豆芽
降低心血管疾病发病率 -
与鸡肉搭配相克的食材
芥菜
影响身体健康
兔肉
引起腹泻
菊花
引起痢疾
李子
引起痢疾
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