精卤牛心
牛心味道鲜美，口感Q弹，卤制入味后盖去了本身的腥味，添加的更多鲜香，是一道非常美味的下酒菜哦。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水，关火，备用。 -
23 另起锅放置火上，注入适量清水。 -
24 放入牛心。 -
25 加上盖，用大火煮沸，汆去血水。 -
26 揭开盖，把汆过水的牛心捞出，备用。 -
27 卤水锅放置火上，煮沸后放入牛心。 -
28 加盖，用小火卤制20分钟。 -
29 揭盖，把卤好的牛心捞出，稍微沥掉表面的卤水。 -
30 把卤好的牛心切成片。 -
31 将切好的牛心码入盘中。 -
32 浇上少许卤水即可。 -
33 完成。
食材
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牛心含有丰富的维生素A、维生素C、脂肪、蛋白质、钙、钾等营养成分。中医认为，牛心性平，味甘，具有健脑、明目、温肺、益肝、健脾、补肾、润肠、养颜护肤、通血、抑癌抗瘤、养阴补虚等功效。 -
制作指导
生牛心在卤制前，应该先用开水汆烫，再用冷水洗净。
相宜相克
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与牛肉搭配相宜的食材
牛肚
健脾、补肾、润肠
红酒
润肠、养颜护肤 -
与牛肉搭配相克的食材
生姜
易导致体内热生火盛
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