卤水牛筋
鲜美的味道，Q弹的口感，简单好做的方式，还不快在家试试。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水。 -
23 把精卤水煮沸，放入水发好的牛筋。 -
24 加盖，用小火卤制20分钟。 -
25 揭盖，把卤好的牛筋捞出。 -
26 把牛筋切成块。 -
27 将切好的牛筋装入盘中。 -
28 再浇上少许卤水即可。 -
29 完成。
食材
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牛蹄筋含有丰富的胶原蛋白，其脂肪含量比肥肉低，并且不含胆固醇。中医认为，牛蹄筋性平，味甘，归肝经，有补肝强筋之功效，用于辅助治疗肝虚所致的筋酸乏力、易于疲劳等症，也可用于筋损伤的调养。牛蹄筋还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的调补作用。 -
制作指导
熟牛蹄筋上如果带有残肉，一定要去除，再用清水洗净即可使用。
相宜相克
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与牛蹄筋搭配相宜的食材
土豆
保护胃黏膜
玉米
补中健胃
青辣椒
补肝强筋 -
与牛蹄筋搭配相克的食材
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