卤白灵菇
白灵菇富含氨基酸，本身味道鲜美，口感脆嫩，卤制入味后，更是美味好下饭，非常适合在家制作。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水。 -
23 卤水锅用大火烧开，再放入清洗干净的白灵菇。 -
24 拌匀煮至材料浸湿卤水。 -
25 盖上盖子，转用小火卤30分钟至入味。 -
26 取下盖子，捞出卤好的白灵菇。 -
27 装在盘中凉凉。 -
28 待白灵菇放凉后斜切成薄片。 -
29 摆放在盘中。 -
30 浇上少许卤汁即成。 -
31 完成。
食材
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相关常识
白灵菇含有大量的氨基酸、精氨酸、赖氨酸等这些有利于智力发育的营养要素，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。它还富含18种氨基酸、维生素D、不饱和脂肪酸及多种矿物质。其中不饱和脂肪酸与人体血液中的胆固醇结合成胆固醇脂，有降低血压、防止动脉硬化的作用。 -
制作指导
卤制白灵菇前，可将其放入沸水锅中焯烫，去除土腥味，然后再放入卤水锅中卤制。
相宜相克
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