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卤鸭腿
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卤鸭腿
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鸭肉富含的烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,简单的卤制就可以享受这道即美味又营养的美食了。
难度:较难
烹饪时间:21分钟
口味:咸
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做法
食材
相关常识
相宜相克
1
汤锅置于火上,倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。
2
盖上盖,用大火烧热,煮至沸腾。
3
揭开盖,捞去汤中浮沫。
4
再盖好盖,转用小火熬煮约1小时。
5
取下锅盖,捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。
6
把熬好的上汤盛入容器中备用。
7
把隔渣袋平放在盘中。
8
放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9
再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10
收紧袋口,扎严实,制成香料袋。
11
炒锅烧热,注入少许食用油,放入肥肉,用中火煎至出油。
12
倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜,大火爆香。
13
放入白糖,翻炒至白糖溶化。
14
倒入备好的上汤。
15
盖上锅盖,用大火煮沸。
16
取下盖子,放入香料袋。
17
盖上盖,转中火煮沸。
18
揭盖,加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19
拌匀入味。
20
再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。
21
取下锅盖,挑去葱结、香菜。
22
即成精卤水。
23
把洗净的鸭腿放入煮沸的卤水锅中。
24
盖上盖,小火卤20分钟。
25
揭盖,把卤好的鸭腿捞出,装入盘中。
26
浇上少许卤水即可。
27
完成。
食材
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相关常识
相关常识
鸭肉的B族维生素和维生素E的含量较其他肉类多,能有效抵抗多种炎症,还能抗衰老。鸭肉富含的烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
制作指导
卤制鸭腿前,先用清水浸泡鸭腿,能有效去除血水,保持卤水较长时间不变质。
相宜相克
与鸭肉搭配
相宜
的食材
山药
滋阴润肺
芥菜
滋阴润肺
干贝
提供丰富的蛋白质
金银花
滋润肌肤
豆豉
降低人体内的脂肪
地黄
止咳润肺
白菜
促进血液中胆固醇的代谢
与鸭肉搭配
相克
的食材
豌豆
营养流失、导致便秘
甲鱼
易导致腹泻、消化不良
柠檬
破坏蛋白质
桃子
引起恶心、呃逆
桑葚
导致胃痛、消化不良
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