卤水鸭头
鸭头含有丰富的B族维生素和维生素E，简单卤制入味就成为了一道即菜亦零食的美味。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水。 -
23 把洗净的鸭头放入煮沸的卤水锅中。 -
24 盖上盖，烧开，用小火卤煮30分钟。 -
25 揭盖，把卤好的鸭头取出。 -
26 把鸭头切成块。 -
27 把切好的鸭头装入盘中。 -
28 浇上少许卤汁即可食用。 -
29 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鸭头含有丰富的B族维生素和维生素E，具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊等功效。经常食用鸭头除能补充人体必需的多种营养成分外，对一些低热、食少、口干和水肿的人也有很好的食疗功效。 -
制作指导
鸭头的杂质和污物比较多，在卤制前一定要用清水多冲洗几次，尤其是鸭喉管和舌头的部位。
相宜相克
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与鸭头搭配相宜的食材
白菜
促进血液中胆固醇的代谢
芥菜
滋阴润肺
山药
滋阴润肺
干贝
提供丰富的蛋白质
金银花
滋润肌肤
豆豉
减少人体内的脂肪 -
与鸭头搭配相克的食材
豌豆
营养流失，易导致便秘
甲鱼
易导致腹泻、消化不良
柠檬
易破坏蛋白质的吸收
桃子
易引起恶心、呃逆
桑葚
易导致胃痛、消化不良
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