青椒的果皮及胎座组织中含有辣椒素及维生素A、C等多种营养物质，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

花甲本身极富鲜味，烹制时不宜多放盐，以免失去了花甲本身的鲜味。