脆笋鸡丝
竹笋属春天的品质最佳，味美质嫩，用来和鸡肉搭配一块炒，清香鲜美，是稍纵即逝的美菜，春季时不要错过了。
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1 将洗净的竹笋切成5厘米的长段，再切成条，装入盘中。 -
2 红椒去籽，切成片，改切成丝，装碟备用。 -
3 将洗净的鸡胸肉切片，再切成丝。 -
4 将鸡肉丝装入碗中，加盐、鸡粉、水淀粉，拌匀。 -
5 再倒入少许食用油，腌渍10分钟。 -
6 锅中加入适量清水，烧开，加入少许食用油、盐。 -
7 放入竹笋，煮约1分钟。 -
8 将竹笋捞出备用。 -
9 热锅注油，烧至四成热，倒入肉丝，滑油至转色。 -
10 将滑过油的鸡肉丝后捞出。 -
11 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。 -
12 倒入红椒丝，炒香。 -
13 倒入竹笋，拌炒匀。 -
14 倒入肉丝，淋入少许料酒。 -
15 加适量盐、鸡粉，炒匀调味。 -
16 倒入少许水淀粉。 -
17 快速拌炒匀。 -
18 盛出装盘即可。 -
19 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
竹笋是优良的保健蔬菜，含有蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素。常食竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，还有预防大肠癌的功效。尤其适宜肥胖者食用。 -
制作指导
竹笋焯水捞出后，可迅速过凉水，以保证其爽脆口感。
相宜相克
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与竹笋搭配相宜的食材
莴笋
治疗肺热痰火
猪腰
补肾利尿
枸杞
治疗咽喉疼痛
鲫鱼
辅助治疗小儿麻痹
猪肉
清热化痰、解渴益气
鸡肉
暖胃益气，补精填髓 -
与竹笋搭配相克的食材
羊肉
导致腹痛
红糖
对身体不利
羊肝
对身体不利
豆腐
易形成结石
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