水煮牛蛙
麻辣鲜香的水煮牛蛙是川菜中的一员，牛蛙肉汁紧密细嫩，富有弹性，吸饱香辣的汁液，吃完酣畅淋漓，加快血液循环，相当暖身。
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1 将洗净的红椒切圈，装碟备用。 -
2 宰杀处理干净的牛蛙斩去蹼趾和头，切成块。 -
3 将牛蛙装入碗中，加少许料酒、盐、鸡粉，抓匀。 -
4 再加少许生粉，抓匀，腌渍10分钟。 -
5 锅中加适量清水烧开，倒入牛蛙，汆至转色。 -
6 将牛蛙捞出备用。 -
7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、花椒、干辣椒爆香。 -
8 倒入牛蛙，拌炒匀。 -
9 淋入料酒，加入少许豆瓣酱，拌炒香。 -
10 倒入适量清水，煮沸。 -
11 加入辣椒油、剁椒、盐、鸡粉，煮约1分钟至入味。 -
12 加少许花椒油。 -
13 放入红椒圈，拌炒匀。 -
14 加少许水淀粉。 -
15 快速拌炒匀。 -
16 将锅中材料盛出装盘即成。 -
17 完成。
食材
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牛蛙是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品，有滋补、解毒、滋阴壮阳、养心安神、补气的功效。消化功能差、体质弱、胃酸过多者可以用其滋补身体。此外，牛蛙还可以促进人体气血旺盛，保持精力充沛。 -
制作指导
牛蛙肉质滑嫩，腌渍牛蛙的时候生粉不要放太多，以免影响其口感。
相宜相克
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与牛蛙搭配相宜的食材
土豆
滋阴补肾,解毒排毒
葱
养心安神
丝瓜
利于病人的康复
辣椒
滋补解毒 -
与牛蛙搭配相克的食材
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