猪肝的铁含量很高，其吸收、利用率也很高，是天然的补血佳品，对于贫血、头昏、目眩、视力模糊、双目干涩、夜盲及目赤等症状均有较好的辅助治疗效果。猪肝还含有一般肉类食品中缺乏的维生素C和硒，能增强人体的免疫力，抗氧化，并能防止衰老、抑制肿瘤细胞的产生。

猪肝的异味较重，用粗盐清洗几次，再用食粉拌匀，清理干净后再腌渍入味，能有效地去除其异味。