1 先将细白砂糖、蛋黄液放入一干净的容器中，隔水加热搅拌至60℃后倒入纯牛奶，再隔水搅拌一会儿后过筛，放凉备用。

2 将鱼胶粉倒入细白砂糖中，搅拌均匀。

3 将饮用水倒入一干净的容器中，加热至沸腾，倒入步骤1 中的混合物，边倒边搅拌至均匀，过筛备用。

4 将纯牛奶、淡奶油、蛋黄液放入一干净的容器中，隔水搅拌加热至60℃，再放凉至温度降到30℃～ 40℃，备用。将过筛后的蛋糕专用粉、玉米淀粉和60 克细白砂糖混合，分两次倒入步骤1 中的混合物中，搅拌均匀，再隔水加热至黏稠状即成蛋黄糊。

5 蛋白液放入打蛋机器皿中，快速搅拌20 秒，然后加入塔塔粉、135 克细白砂糖、食盐一起搅拌打发至软性发泡，呈鸡尾状即成蛋白糊。

6 将步骤 3 的蛋白糊先取 1/3 倒入步骤 2 中的蛋黄糊搅拌均匀后，再将剩下蛋白糊倒入搅拌均匀，倒入已铺好白纸的烤盘中，铺平后稍微震动至其表面均匀。烤炉预热，上火200℃、下火160℃，将烤盘放入烤炉中先烤12 分钟后转炉续烤6 分钟，出炉 后震动一下，放凉即可。

7 将可可脂、黑色巧克力一起放入一干净的容器中，隔水加热至两者完全混合溶解后即可。

8 苏格兰朱古力小火隔水加热溶解，倒入160克蛋黄酱混合均匀，离火。

9 倒入已打发好的淡奶油搅拌均匀，最后再倒入90 克慕斯水搅拌均匀即可。

10 将慕斯酱装入裱花袋中，备用。

11 用刀在烤好的浮云蛋糕坯上切出模具大小的长条蛋糕坯，在蛋糕坯上刷一层朗姆酒糖水。

12 取出硅胶模具，倒入慕斯酱，留可放模具大小的蛋糕坯高度，放入与模具大小一样的蛋糕坯，放入冷冻室冷冻至凝固即可。

13 转盘上铺上一层白纸，将冷冻好的慕斯取出，脱模后放在白纸上，将黑巧克力喷砂喷在慕斯表面，为了上色均匀，边喷边转动转盘。

14 最后用奶油、巧克力等可食用的创意材料装饰装盘即可。

15 完成。