焦糖核桃巧克力慕斯
巧克力慕斯的丝滑包裹着核桃与焦糖的香醇，它们的香醇可以中和可可脂的苦涩。核桃本身做熟之后会有一点苦涩，因此加入了焦糖，焦糖的甜和香味可以中和核桃的苦涩。
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1 将糖粉、低筋面粉、全蛋液、核桃泥依次倒入干净的容器碗中，打发至面团叠落。将蛋白液、细砂糖放入另一干净的容器中打发成蛋白糊，先取三分之一的蛋白糊倒入打好的混合物中拌匀，再倒入剩余的蛋白糊中，搅拌均匀后装入裱花袋中。 -
2 取干净的烤盘，铺上一层烘焙纸，将上一步做好的混合物铺在烤盘上。 -
3 烤箱预热，温度为 170℃ ~180℃，将烤盘放入烤箱，烘烤 15 分钟，期间转盘 1 次，烤成饼底。 -
4 烤箱预热，温度为 170℃ ~180℃，将烤盘放入烤箱，烘烤 15 分钟，期间转盘 1 次，烤成饼底。 -
5 制作慕斯：先将吉利丁片用冰水泡软，泡软的吉利丁片 直接隔水加热，待其融化。将巧克力隔水加热，待其融化后再缓缓倒入牛奶，搅拌均匀。将蛋黄液、细砂糖隔水加热，待其煮至黏稠后和巧克力牛奶搅拌均匀。 -
6 将融化的吉利丁片倒入上一步搅拌均匀的混合物中，搅拌均匀后，过滤。 -
7 将淡奶油打发，取三分之一打发好的奶油倒入上一步搅拌均匀的混合物中拌匀，再倒入剩余的打发好的奶油中，搅拌均匀，过滤即可。 -
8 焦糖核桃的制作：将白砂糖分三次撒入平底锅中，用小火烘烤至白砂糖融化。（备注：烘烤过程中不需要搅拌，待融成糖浆后开始搅拌）再加入淡奶油，搅匀后，离火。（备注：如果淡奶油从冰箱中取出，则需要水浴加热至微热后再加入，常温淡奶油可以直接使用） -
9 将烤熟的核桃倒入焦糖酱中，翻动核桃，使核桃表面都能裹上焦糖酱，待用。 -
10 取出制作好的饼底，用慕斯模具按压，固定好。 -
11 将制作好的慕斯糊缓缓倒入饼底上，铺平，急冻30分钟。 -
12 取出慕斯饼底，放入核桃馅料，然后放入剩下的慕斯糊，铺平，冷冻 3 小时后脱模即成。 -
13 完成。
食材
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相关常识
核桃仁含有丰富的营养素，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。 -
制作指导
将白砂糖分三次撒入平底锅中，用小火烘烤至白砂糖融化。（备注：烘烤过程中不需要搅拌，待融成糖浆后开始搅拌）
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