绿豆椪
绿豆椪

这是台湾非常流行的糕点，已经有 300 多年的历史。将香葱、猪肉爆香之后，加入压碎了的烤熟的芝麻，取其自然的香味。另外，所用的绿豆要很纯的才会好吃。它不能久放，只有一周的期限。

  • 难度：一般
  • 烹饪时间：60分钟
  • 口味：
  • 1 五花肉入锅炒熟，加入鸡精、酱油、盐，拌匀，滤油盛出摊凉。滤出的油留锅，放入红葱头炸出香味，捞出备用。
  • 2 待五花肉冷却后，加入熟白芝麻碎 （提前将熟白芝麻碾碎，备用） 、红葱头、黑胡椒粉，拌匀备用。
  • 3 把高筋面粉、低筋面粉、糖粉和猪油混合。加水，混合均匀.
  • 4 揉成光滑面团后，置于常温下松弛 20 分钟。（备注：若有厨师机，可把所有油皮材料放入机桶内，搅拌至光滑后再取出松弛 20 分钟即可）
  • 5 把低筋面粉和猪油混合，揉成油酥面团。（备注：若有厨师机，可把所有油酥材料放入机桶内搅拌使用）
  • 6 将油皮面团分割成 30 克一个的小油皮面团。将油酥面团分割成 10 克一个的小油酥面团。取一个 30 克油皮包裹一个 10 克油酥，擀成牛舌状，卷起面团。
  • 7 将卷起的面团压扁，垂直于刚才的擀面方向，再次擀成牛舌状，卷起。
  • 8 将卷起的面团压扁，擀成圆饼，备用。
  • 9 取一个圆饼，放上 70 克豆沙馅，把豆沙馅压扁，填入五花肉馅，包好，注意不要包太紧。
  • 10 把包好馅的绿豆 封口朝下放置，底下垫上裁好的烘焙油纸，放入烤盘，可印上特有印章作为个人标识。（备注：注意此处不可压扁绿豆 ，否则会影响绿豆椪的最终成型）
  • 11 完成。
食材

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  • 相关常识
    富含优质蛋白。
  • 制作指导
    熟白芝麻要提前碾碎。
相宜相克
  • 与搭配相宜的食材
  • 与搭配相克的食材
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