镜面树莓巧克力
光滑无瑕的镜面，浓厚的苦醇巧克力，搭配树莓的酸甜感觉，厚重的巧克力味道变得不会腻人，两层杏仁蛋糕坯体的夹心更是丰富了口感的层次。这是一款透着杏仁香、巧克力浓香搭配着树莓酸甜味的高阶法式镜面蛋糕！
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1 将全蛋液打至蛋黄与蛋白完全混合后倒入装有糖粉、杏仁粉的碗中，搅拌均匀后，将它们打发至2倍体积。 -
2 将蛋白液和食盐打发后放入步骤1中的混合物中，搅拌均匀。 -
3 再加入黄油、低筋面粉搅拌均匀。 -
4 烤盘中铺上一层烘焙油纸，将步骤3中的混合物铺平，放入烤箱中，上火180℃、下火180℃烘烤18分钟。 -
5 将10 克淡奶油、白巧克力隔水加热融化，拌匀。将泡软的吉利丁片倒入步骤1 的混合物中，利用余热融化搅匀，再加入柠檬汁搅拌均匀。取一干净的容器碗，倒入25克淡奶油后打发，拌入步骤2 的混合物中，继续搅拌均匀。 -
6 将模具的一面包上一层保鲜膜，四周封紧，倒置后放在盘上，倒入步骤3中的混合物，稍微震动，除去气泡，冷冻1小时。 -
7 先将树莓果泥自然解冻为液体，待用。 -
8 依次将水、葡萄糖浆、细砂糖倒入锅中，加热煮至103℃以上。 -
9 倒入树莓果泥搅拌均匀，离火后，再放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，盛出。倒入已经冻好的白巧克力慕斯中，稍微震动，除去气泡，继续冷冻1 小时。 -
10 将32.5克淡奶油、可可粉、咖啡粉倒入锅中，边加热边搅拌均匀，直至煮沸后离火，倒入装有黑巧克力的碗中，搅拌均匀。 -
11 加入泡软的吉利丁片用余热使其融化，并搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。取一干净的容器碗，放入75 克淡奶油，将其打发五成后拌入步骤2 中的混合物中，搅拌均匀。 -
12 将模具的一面包上一层保鲜膜，四周封紧，倒置后放在盘上，倒入步骤3 中的混合物，稍微震动，除去气泡，冷冻2 小时。剩余的黑巧克力慕斯用保鲜膜封好，冷藏，备用。 -
13 取一干净的容器碗，依次放入淡奶油、水、细砂糖，边搅拌边加热煮至60℃后加入葡萄糖浆，继续煮至沸腾后离火。加入已泡软的吉利丁片用余热使其融化，并搅拌均匀，分次倒入可可粉搅拌均匀。过筛，静置消泡，用保鲜膜贴住粘泡，待用。 -
14 将烤好的杏仁蛋糕坯取出，用模具压成两个圆块状，待用。 -
15 将带有树莓果味夹层的白巧克力慕斯脱模，取出。 -
16 取出黑巧克力慕斯，以其为基底，依次放入一层杏仁蛋糕坯，倒入剩余的1/2 黑巧克力慕斯，再放入脱模后的白巧克力慕斯，倒入剩下的黑巧克力慕斯，铺平，再放上一层杏仁蛋糕坯，冷冻1 小时 。 -
17 将蛋糕坯取出倒置，撕去保鲜膜后脱模，淋入黑巧克力镜面，底部可发挥创意用可食用的原材料做装饰。 -
18 完成。
食材
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相关常识
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。 -
制作指导
为了封住黑巧克力镜面，使其不再滴落，可以用保鲜膜先包裹住蛋糕坯。
相宜相克
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与巧克力搭配相宜的食材
牛奶
生长发育缓慢 -
与巧克力搭配相克的食材
火龙果
影响钙吸收
白芝麻
影响营养的消化与吸收
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