南方红卤乳鸽
本菜品为卤制菜品，卤制前可将乳鸽汆水，以去除其腥膻气味。
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1 把洗净的鸽子斩去爪子、翼尖。 -
2 山楂、干姜切片，备用。 -
3 3.将所有香料放入料包，扎紧袋口，即成香料包。 -
4 4.锅中注水，烧热，加入香料包，加盖，大火煮30分钟。 -
5 5.揭盖，加入备好的山楂、干姜。 -
6 6.倒入所有调料，搅匀，加盖，煮30分钟；关火揭盖，捞出山楂、干姜不用，即成南方红卤水。 -
7 7.揭盖，放入处理好的鸽子，中火卤制1小时。 -
8 洗净的红椒、青椒切开去籽，再切片，用刀切出造型。 -
9 9.揭盖，把卤好的鸽子装盘，点缀切好的红椒、青椒，鲜山楂即可。 -
10 9.揭盖，把卤好的鸽子装盘，点缀切好的红椒、青椒，鲜山楂即可。 -
11 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用，此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。 -
制作指导
本菜品为卤制菜品，卤制前也可将乳鸽汆水，以去除其腥膻气味。
相宜相克
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与鸽子搭配相宜的食材
花菜
增强体质，补充营养
玉米
预防神经衰弱
银耳
补肾润肺
人参
补虚扶弱
玉竹
清热解毒，生津润燥
山药
补肝肾、益精血
绿豆
调经益气，清热降火
螃蟹
滋肾益气、散结通经
红枣
补血养颜
天麻
改善贫血 -
与鸽子搭配相克的食材
香菇
引发痔疮
猪肉
易使人滞气
猪蹄
易引起滞气
猪尾
易使人滞气
猪耳
易使人滞气
腊肠
易使人滞气
猪肘
易引起滞气
猪排骨
易使人滞气
黄花菜
引起痔疮
猪肝
使皮肤出现色素沉淀
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