酸豆角煎蛋
将炒蛋放入蛋液中再二次翻炒，这种蛋中蛋的做法炒出来的分量更多，还能吃出层次感，蛋香浓郁且滑嫩，并吃出粒粒分明的酸爽感，饶有食趣。
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1 将洗好的酸豆角切成丁。 -
2 鸡蛋打入碗中，用筷子打散调匀。 -
3 锅中加适量清水，烧开，倒入酸豆角，煮约1分钟。 -
4 捞出焯好的酸豆角。 -
5 将酸豆角放入蛋液中，加入少许盐、鸡粉、水淀粉。 -
6 再放入葱花 -
7 撒入适量胡椒粉，用筷子搅拌均匀。 -
8 淋入少许芝麻油，拌匀。 -
9 用油起锅，倒入三分之一的蛋液，炒片刻至凝固。 -
10 将鸡蛋盛出。 -
11 将炒好的鸡蛋倒入剩余的蛋液中。 -
12 用筷子搅拌均匀。 -
13 锅中再注入适量食用油，倒入混合好的蛋液。 -
14 慢火煎制，中途晃动炒锅，以免煎煳。 -
15 待鸡蛋煎至焦香后翻面，继续煎1分钟至金黄色。 -
16 将煎好的蛋饼盛入盘中即成。 -
17 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
酸豆角含大量蛋白质、糖类、磷、钙、铁、维生素及膳食纤维等营养元素，具有健脾补肾、助消化的功效，对尿频、腹胀及一些妇科功能性疾病有辅助治疗作用。 -
制作指导
酸豆角煮好捞出后，可用清水清洗一下，这样可以去除一部分酸味。
相宜相克
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与鸡蛋搭配相宜的食材
香椿
增强体质
生姜
提神健脑
彩椒
有利于维生素的吸收
丝瓜
润肺，补肾 -
与鸡蛋搭配相克的食材
牛蛙
易中毒
柿子
易导致腹泻、腹胀、呕吐
绿茶
影响蛋白质的吸收
菠萝
影响消化吸收
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