金相玉
金相玉

这道金相玉中的“金”指油煎过的豆腐，“玉”指直接炒食的豆腐，不一样的口感，一样的美味，再加入木耳、黄花菜等食材，味道更加丰富。

  • 难度：较难
  • 烹饪时间：12分钟
  • 口味：咸
  • 1 1. 洗净的北方豆腐对半切开，取一半切长片，切条，对半切开成两段。
  • 2 2. 另一半豆腐切片。
  • 3 3. 洗好的猪皮切条。
  • 4 4. 冬笋修整外观，切片，切条。
  • 5 5. 洗净的青椒对半切开，去籽，切丝。
  • 6 6. 洗好的红椒对半切开，去籽，切丝。
  • 7 7. 泡好的黄花菜摆整齐，切去根部。
  • 8 8. 猪肉丝中加入1克盐，放入3毫升料酒，加入胡椒粉，放入3毫升水淀粉。
  • 9 9. 拌匀，腌渍10分钟至入味。
  • 10 10. 锅中注水烧开，放入切好的冬笋条，汆烫约1分钟至去除苦味。
  • 11 11. 捞出汆烫好的冬笋条，沥干水分，装盘待用。
  • 12 12. 另起锅注油烧热，放入切好的豆腐片。
  • 13 13. 煎约2分钟至底部微黄，翻面。
  • 14 14. 续煎2分钟至两面焦黄，中途可翻面1～2次。
  • 15 15. 关火后将煎好的豆腐装盘，稍稍放凉，待用。
  • 16 16. 将放凉的豆腐切条，装盘待用。
  • 17 17. 另起锅注油烧热，放入姜片、葱段、泡好的虾米，爆香。
  • 18 18. 倒入腌好的肉丝。
  • 19 19. 翻炒半分钟至略为转色。
  • 20 20. 倒入切好的黄花菜，加入汆烫好的冬笋条。
  • 21 21. 放入切好的猪皮条，加入沥干水分的木耳。
  • 22 22. 将材料翻炒均匀。
  • 23 23. 加入蚝油、生抽，淋入3毫升料酒。
  • 24 24. 翻炒数下至着色均匀。
  • 25 25. 放入切好的生豆腐条，加入切好的煎豆腐条。
  • 26 26. 注入约100毫升清水，炒匀。
  • 27 27. 加入1克盐。
  • 28 28. 炒匀调味。
  • 29 29. 放入切好的青椒丝、红椒丝。
  • 30 30. 翻炒均匀。
  • 31 31. 放入鸡粉，炒匀。
  • 32 32. 加入3毫升水淀粉。
  • 33 33. 炒匀至酱汁微稠。
  • 34 34. 关火后盛出菜肴，装盘即可。
  • 35 完成。
食材

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相关常识
  • 相关常识
    豆腐是很受推崇的养生食品，它含有优质的植物蛋白，还有丰富的钙质，经常食用可预防和改善“富贵病”，还能使肌肤细嫩光滑。不管男女老少，平时多吃豆腐，能维持并增进健康哦。
  • 制作指导
    如果能掌握力度的话，建议通过颠锅炒匀食材，以免用锅铲翻炒搅碎豆腐。
相宜相克
  • 与豆腐搭配相宜的食材
    白萝卜
    促进营养物质的吸收
    黄瓜
    降低血脂
    菜心
    止咳平喘，增强免疫力
    上海青
    止咳平喘，增强免疫力
    油麦菜
    清肝利胆
    生菜
    能增白皮肤
    芥菜
    清热降压
    韭菜
    防治便秘
    韭菜花
    防治便秘
    韭黄
    防治心血管疾病
    芹菜
    清肠排毒
    蒜苗
    益气血、利脾胃，杀菌、消炎
    香菜
    健脾胃、驱风寒
    香椿
    美容润肤
    西蓝花
    补脾健胃
    生姜
    润肺止咳
    西葫芦
    预防病毒性感冒
    佛手瓜
    降低血脂
    荷兰豆
    补中益气、清热化湿
    豌豆苗
    利尿，消肿
    扁豆
    补中益气、清热化湿
    黑木耳
    预防更年期综合征
    平菇
    有利于营养吸收
    金针菇
    益智强体
    草菇
    健脾补虚、增进食欲
    茶树菇
    清热祛火
    杏鲍菇
    降脂降压
    白玉菇
    降压降脂
    猪肠
    健脾开胃
    腊肠
    健脾开胃
    羊肉
    清热泻火、除烦止渴
    狗肉
    壮腰补肾
    鲤鱼
    补钙
    草鱼
    增强免疫
    武昌鱼
    预防更年期综合征
    鳜鱼
    美容
    带鱼
    营养更全面
    黄鱼
    促进蛋白质的吸收
    秋刀鱼
    有益补钙
    泥鳅
    增强免疫
    牛蛙
    增强免疫力
    虾
    利于消化
    干贝
    健脑益智
    生蚝
    提高免疫力
    蛤蜊
    润肤、补血
    海参
    健脑益智、生肌健体
    海带
    补碘
    酸菜
    清热解毒
    萝卜干
    促进营养物质的吸收
    刁子鱼
    增强免疫力
    黄骨鱼
    有益补钙
    腊鱼
    增强免疫力
    大米
    健脾、开胃
    节瓜
    降低血脂
    心里美萝卜
    促进营养物质的吸收
    红衫鱼
    营养更全面
    鳙鱼
    有利于补钙
    花甲
    滋阴润肤
    玉竹
    消除疲劳、美肌养颜
    川贝
    清热润肺、化痰止咳
    虾仁
    能降低血脂、降低血压
    河虾
    有利于消化
    鲫鱼
    预防更年期综合征
    花椒
    解毒杀菌、通肠健胃
    西芹
    预防心血管疾病
    刀鱼
    营养更全面
    小萝卜
    促进营养物质的吸收
    猪粉肠
    健脾开胃
    木耳
    降低人体内的胆固醇
    鲇鱼
    提高营养吸收率
    虾米
    利于消化
    鸭肠
    健脾开胃
    黄豆芽
    清热降压
    辣椒
    开胃消食
    干姜
    润肺止咳
    鸡蛋（蛋黄）
    有利于钙的吸收
    鹅肠
    健脾开胃
    蒜
    寒中益气、清热散血
    香菇
    降血脂、降血压
    猪肉
    滋阴血、健脾胃
    皮蛋
    养肝明目、清热健胃
    福寿鱼
    补钙
    鲢鱼
    增强免疫力
    鲳鱼
    预防慢性病
    银鱼
    利于消化
    海蜇
    改善气血不足
    小鱼干
    帮助消化
    秀珍菇
    有利于营养吸收
    多宝鱼
    增加蛋白质的吸收率
    鲷鱼
    有利于补钙
    石斑鱼
    补气养血
    白菜
    增强免疫
    基围虾
    利于消化
    鲅鱼
    促进蛋白质的吸收
    菱角
    利尿、通乳
    鲮鱼
    解毒美容
    鱼肉
    补钙
  • 与豆腐搭配相克的食材
    木耳菜
    破坏营养素
    菠菜
    破坏营养素
    葱
    影响钙吸收
    空心菜
    破坏营养
    苋菜
    破坏营养素
    茭白
    易形成结石，对健康不利
    竹笋
    易形成结石
    苦瓜
    易形成结石
    猪肚
    不利营养物质的吸收
    牛肚
    不利于营养吸收
    无花果
    易导致泄泻
    榨菜
    易形成结石
    蜂蜜
    腹泻
    红糖
    不利人体吸收
    小葱
    会生成不易被吸收的草酸钙
    冬笋
    易形成结石
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