八宝素菜
八宝素菜用料讲究，摆盘精致，是潮州素菜中的经典代表，烹饪后入口柔滑，鲜美异常，每样素菜的味道都很好，果然能称“宝”。
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1 把洗净的大白菜切成小片，留菜梗备用。 -
2 洗净的香菇，切小块。 -
3 洗净的草菇去蒂，对半切开。 -
4 洗净的腐竹切段。 -
5 洗净的冬笋切成薄片。 -
6 熟莲子去除莲芯。 -
7 热锅倒入适量清水，放入鸡粉、盐、食用油搅匀煮沸。 -
8 放入白菜叶。 -
9 焯煮至熟，捞出备用。 -
10 再倒入腐竹。 -
11 焯煮至断生，捞出沥水备用。 -
12 原锅中放入冬笋，略煮片刻，再倒入香菇、草菇。 -
13 淋入少许料酒。 -
14 拌煮至熟，捞出备用。 -
15 起油锅，烧至四成热，放入白菜梗。 -
16 略炸片刻，捞出装盘。 -
17 将熟板栗、莲子也倒入油锅中。 -
18 炸至材料熟透，捞出装盘。 -
19 另起锅，注油烧热，倒入少许水、味精、鸡粉调味，再放入洗净的发菜。 -
20 煨煮片刻，盛入碗中备用。 -
21 锅中注入少许食用油，烧至三成热，放入蒜末爆香。 -
22 倒入姜片、葱条、南乳，翻炒匀。 -
23 将莲子、大白菜、冬笋、熟板栗、香菇、草菇、腐竹倒入锅中。 -
24 淋入少许料酒，拌炒匀。 -
25 注入少许清水，大火煮开。 -
26 转小火，加入白糖、鸡粉、味精，翻炒入味。 -
27 用水淀粉勾芡。 -
28 用大火炒至汤汁收浓，盛入碗中摆好。 -
29 将碗倒扣在另一个盘内。 -
30 用煮好的发菜围边即成。 -
31 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
大白菜含有丰富的维生素C、维生素E，常吃大白菜，有很好的护肤和养颜效果。大白菜还含有丰富的粗纤维，不但有润肠、促进排毒的作用，还能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化，对预防肠癌有良好的作用。 -
制作指导
莲芯含有很多的苦味素，所以莲子一定要剔除莲心后再食用，以免莲芯的苦味影响整道菜的口感。
相宜相克
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与香菇搭配相宜的食材
豆花
降血脂、降血压
日本豆腐
降血脂、降血压
菜心
预防癌症
油麦菜
预防癌症
葱
降低血脂
芹菜
降血压、健胃消食
紫甘蓝
降低血脂
花菜
降低血脂
西蓝花
降低血脂
茭白
补虚健体
莴笋
利尿通便、降脂降压
豆角
明目、润肤、抗衰老
四季豆
保护眼睛、防癌、抗老化
扁豆
促进消化
豆腐
降血脂、降血压
油豆腐
降血脂、降血压
黑木耳
润肠清肠
腊肉
保持营养均衡
猪骨
有利于消除孕妇水肿
猪尾
保持营养均衡
猪腰
促进食欲
猪肠
促进食欲
腊肠
保持营养均衡
鸭肉
补血
鸡蛋
抗衰防老
鲤鱼
营养丰富
鲈鱼
提高食欲，促进消化
武昌鱼
促进钙的吸收
鳕鱼
补脑健脑
带鱼
促进消化
鱿鱼
降低血压、血脂
秋刀鱼
促进消化
牛蛙
滋阴壮阳、抑制色素斑形成
生蚝
降血脂、降胆固醇
木瓜
减脂降压
山楂
降低血压
柠檬
治风破血
薏米
防癌抗癌
黄骨鱼
促进消化
大米
防癌抗癌
红衫鱼
促进消化
蜂蜜
补血养颜
鲫鱼
利尿美容
鸡肉
补气养血
魔芋
降血脂、降血压
酸奶
易产生有害物质
青豆
改善食欲不佳
刀鱼
促进消化
蘑菇
强身健体
青豆（毛豆）
益气补虚、健脾和胃
木耳
清洁肠道
干豆角
益气补虚
鸡心
提高身体免疫力
冬笋
可补肠胃、生津止渴
豆干
降血脂、降血压
猪肉
保持营养均衡
牛肉
补气养血
福寿鱼
营养丰富
鲳鱼
促进钙的吸收
多宝鱼
促进消化
石斑鱼
丰富营养物质 -
与香菇搭配相克的食材
红薯
易引起呕吐、腹痛、腹泻
南瓜
降低营养价值
鹌鹑
面生黑斑
鹌鹑蛋
面生黑斑
虾
不利于身体健康
螃蟹
可能引起结石
鸽子
引发痔疮
猕猴桃（奇异果）
降低营养价值
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