茄子含丰富的维生素P，能增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇的水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子、豆角、红椒圈煮至断生即可捞出，不宜煮太久。