韭菜肉丝盖粉皮
“猴戴帽”是以猪肉丝为主料的一道菜肴。以肉丝覆盖在粉皮之上，形如戴帽，故名为“猴戴帽”。此菜一名升官图，是朝邑县（今陕西大荔县）地方风味菜肴。
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1 洗净的韭菜切段。 -
2 洗净的绿豆粉皮切条。 -
3 洗净的猪瘦肉切片，改切条。 -
4 往备好的碗中放入芝麻酱、芥末酱、香油、生抽、陈醋、糖、辣椒油、盐，搅拌均匀，制成酱汁。 -
5 将切好的绿豆粉皮装盘，酱汁淋到绿豆粉皮上。 -
6 将猪肉条装碗，撒入盐，倒入料酒，加入鸡粉、水淀粉，搅拌均匀。 -
7 热锅注油，放入猪肉片，翻炒，放入生抽，翻炒。 -
8 放入韭菜、盐、鸡粉，炒匀，炒香。 -
9 将炒好的食材盛出放到粉皮上即可。 -
10 完成。
食材
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相关常识
猪肉含有蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、维生素B1、铁、锌等营养成分，具有补肾养血、滋阴润燥、补中益气等功效。这道菜肴陕西风味十足，热爱美食的朋友可以在家尝试做一做。 -
制作指导
浸泡绿豆粉，尽量避免用热水。
相宜相克
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与猪肉搭配相宜的食材
白萝卜
消食、除胀、通便
包菜
补充营养
菜心
补充营养、通便 -
与猪肉搭配相克的食材
杏仁
容易引起腹胀、腹痛
茶
易引发恶心、呕吐、腹痛
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