鸡米海参
“鸡米海参”，是陕西传统风味热菜，多作为高级宴席的头菜。褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，如红梅傲雪，让人食欲大发。
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1 洗净的鸡胸肉横刀片开，再切成条，最后切成米粒大小，待用。 -
2 洗净的海参横刀切成块，待用。 -
3 在装有鸡胸肉的碗中，放入鸡蛋清、淀粉、盐，搅拌均匀。 -
4 热锅注油烧热，放入拌好的鸡胸肉，滑油至肉变色。 -
5 将滑好油的鸡胸肉捞出，放入备好的盘中待用。 -
6 热锅注水煮沸，放入少许食用油、油菜心，焯水2分钟。 -
7 将焯好的油菜心夹出，放入备好的盘中，摆好造型。 -
8 热锅注油烧热，放入姜末、葱段，翻炒出香味。 -
9 注入高汤，煮至沸腾时，放入切好的海参，煮5分钟至熟。 -
10 将煮好的海参捞出，沥干水分，盛至备好的盘中。 -
11 将煮好的海参夹至盛有油菜心的盘中，摆好造型。 -
12 放上滑好油的鸡胸肉。 -
13 热锅置中火，加入花椒油，烧至六成热；倒入高汤，放入盐、料酒、鸡粉、水淀粉，勾芡均匀。 -
14 将勾芡好的汤汁浇在菜品上即可。 -
15 完成。
食材
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海参不仅是珍贵的食材，也是名贵的药材。海参含有蛋白质、B族维生素、钙、钾、锌、铁、硒、锰等营养成分，具有补肾益精、滋阴健阳、补血润燥、调经祛劳等功效。 -
制作指导
海参的气味较重，汆煮的时间可长一些，这样食用时口感更佳。
相宜相克
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