猪肝碗坨
煮好的碗坨其色浅灰，食时切片，状若柳叶，口感坚软香醇。此道菜为秋冬美食，可独食，亦可下酒。
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1 在备好的碗中，用刷子先刷上一层油。 -
2 在备好的碗中，放入黄豆面粉、芥麦面粉、盐。 -
3 边搅拌边注入适量清水，搅拌成面糊。 -
4 将拌好的面糊倒入刷有油的碗中，用勺子抹平。 -
5 将装有面糊的碗封上保鲜膜，待用。 -
6 将碗放入蒸锅中，盖上盖子，蒸25分钟至熟。 -
7 锅中注水，放入葱段、八角、花椒、桂皮、香叶、姜片。 -
8 再放入猪肝，搅拌均匀，盖上盖子，煮3分钟至变色。 -
9 将煮好的猪肝捞起，晾凉。 -
10 将猪肝切成小块，待用。 -
11 揭开蒸锅盖子，取出碗，揭开保鲜膜。 -
12 取出面饼，切成长条块，待用。 -
13 热锅注油烧热，放入蒜泥、麻辣酱，翻炒出香味。 -
14 放入猪肝，翻炒一会，倒入生抽、陈醋，翻炒至入味。 -
15 放入盐、鸡粉、水淀粉、芝麻油，翻炒均匀。 -
16 关火，将炒好的食材盛至面饼上，撒上香菜碎即可。 -
17 完成。
食材
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猪肝含有蛋白质、维生素A、钙、磷、硒、铁、锌等营养成分，具有增强免疫力、益气补血、美容养颜等功效。 -
制作指导
买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时以消除残血，注意水要完全浸没猪肝。
相宜相克
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保肝护肾 -
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