老北京酱肉丝
京酱肉丝的味道每个北京人都烂熟于心，现名气走南闯北，成为大家都熟知的美味，肉丝细嫩，酱香浓郁，加点葱丝，用面皮包着吃，美得说不出话了。
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1 把洗净的里脊肉切成细丝。 -
2 洗净的千张皮切小方块，叠放整齐。 -
3 洗净的大葱切成细丝。 -
4 肉丝放入碗中，加入盐、味精、蛋清，拌匀。 -
5 加入少许水淀粉，拌匀。 -
6 再倒入适量食用油浸渍约10分钟。 -
7 炒锅注油，烧至三成热，放入肉丝炸至发白。 -
8 捞出沥油备用。 -
9 锅底留油，放入蒜蓉、姜末炒香。 -
10 倒入甜面酱，翻炒匀。 -
11 倒入炸好的肉丝，淋入少许料酒。 -
12 炒匀至上色。 -
13 加入白糖、味精、盐翻炒匀。 -
14 盛入盘中，摆上葱丝、千张皮即可。 -
15 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
里脊肉是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。里脊肉还富含维生素B1和锌等，有滋养脏腑、润滑肌肤、补中益气、滋阴养胃等功效。儿童经常适量食用可促进智力的发展。 -
制作指导
大葱因为是生食，选购时要挑选葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重，没有那种甜丝丝的口感。
相宜相克
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与猪肉搭配相宜的食材
白萝卜
消食、除胀、通便
红薯
降低胆固醇
芦笋
有利于维生素B12的吸收和利用
莴笋
促进食欲、补脾益气
芋头
可滋阴润燥、养胃益气
香菇
保持营养均衡
白菜
开胃消食
青辣椒
有益于糖尿病患者 -
与猪肉搭配相克的食材
田螺
容易伤肠胃
鲫鱼
会降低鲫鱼的利湿功效
鸽子
易使人滞气
驴肉
易导致腹泻
茶
易引发恶心、呕吐、腹痛
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