蕨菜扣肉
蕨菜扣肉肉色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口即化，有浓郁的商芝香味，是陕西商洛特有的汉族风味菜肴。
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1 五花肉用清水清洗干净。 -
2 沸水锅中放入五花肉。 -
3 加盖，大火煮开，转小火煮30分钟至酥软。 -
4 大葱部分斜刀切段，剩下的切碎。 -
5 去皮的生姜切厚片，剩下的生姜切丝，改切成末。 -
6 商芝切等长段。 -
7 鸡蛋打入碗中，打散。 -
8 热锅上刷上适量的食用油，倒入蛋液。 -
9 待鸡蛋液成型后，取出待用。 -
10 鸡蛋皮对半切开，切成粗条，改切成小块。 -
11 将煮好的五花肉取出，刷上蜂蜜。 -
12 热锅注油烧热，放入五花肉，加盖，油炸至表面焦黄色。 -
13 揭盖，取出油炸好的五花肉，放入清水中稍微冷却后，切成薄片。 -
14 五花肉放入备好的碗中，放入八角、桂皮、大葱段、姜片。 -
15 加入生抽、料酒，鸡粉、盐充分拌匀入味。 -
16 将五花肉摆放在备好的碗中，倒入商芝，待用。淋上酱汁，用保鲜膜包上待用。 -
17 电蒸锅注水烧开，放入食材，加盖，蒸30分钟。 -
18 揭盖，将食材取出，拣出香料待用。 -
19 将酱汁倒在锅中，待用。 -
20 将食材倒扣再盘中，待用。 -
21 热锅中酱汁煮沸，倒大葱碎、姜碎，拌匀。 -
22 用水淀粉勾芡，倒入鸡蛋皮，拌匀，煮至沸腾。 -
23 将煮好的食材盛出，盖在五花肉上即可。 -
24 完成。
食材
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五花肉含有蛋白质、脂肪酸、维生素B1、铁元素、锌元素等营养成分，具有补肾养血、滋阴润燥、补中益气等功效。商芝肉肉色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味，是陕西商洛特有的汉族风味菜肴。 -
制作指导
蒸的时间可稍长，成菜软糯，几乎入口即化，风味实佳。
相宜相克
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与猪肉搭配相宜的食材
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与猪肉搭配相克的食材
鸡肉
易使人滞气
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