土豆还含丰富的优质膳食纤维素，能帮助排出体内油脂，宽肠通便，对防止便秘，预防肠道疾病的发生有好处。土豆还含有大量的碳水化合物，并含有蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，是高钾低钠食品，具有健脾和胃、益气调中等功效，水肿肥胖者适当食用一些土豆能消肿。

土豆切丝后，先用清水冲洗几遍再浸泡10分钟，能去除部分淀粉，炒制后口感更加爽脆，切记不要泡太久，以免流失水溶性维生素等营养。