油醋风味凉拌茄子
这道凉拌风味茄子不管是夏天配着粥吃，还是冬天配着热乎乎的主食吃都非常有味道，做法很简单，健康有营养，大家都快来试试看吧。
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1 茄子去蒂，洗净，切成长条，待用。 -
2 将切好的茄子放入盛有清水的碗中，浸泡10分钟（去除涩味），捞出，沥干水分。 -
3 紫苏洗净，切丝，待用。 -
4 大蒜去皮，拍成碎末，待用。 -
5 热锅注油烧至七成热（气泡变的非常密集，锅上方油烟明显），倒入茄子，大火炸3分钟至表面焦黄，捞出沥油，装盘。 -
6 备好一个碗，放入蒜末、紫苏、橄榄油、白醋、盐、胡椒粉搅拌拌匀，调成酱汁。 -
7 将炸好的茄子放凉，封上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏30分钟置凉。 -
8 打开冰箱，取出茄子，撕开保鲜膜，将调好的酱汁，淋在茄子上即可。 -
9 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。除此之外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及等有一定食疗辅助作用。 -
制作指导
茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
相宜相克
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与茄子搭配相宜的食材
苦瓜
清心明目，可防治心血管疾病
红椒
抗压、美白 -
与茄子搭配相克的食材
螃蟹
易伤肠胃
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